УТВЕРЖДАЮ:
заведующий МАДОУ № 60
«Дюймовочка»
________ Н.В.Тебехова
Приказ 67 – ОД
от «27» августа 2026 г.
ПОЛОЖЕНИЕ
об организации питания воспитанников
муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад
общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением деятельности по художественноэстетическому развитию воспитанников № 60 «Дюймовочка»
1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение об организации питания (далее Положение) в муниципальном
автономном дошкольном образовательном учреждении «Детский сад общеразвивающего вида
с приоритетным осуществлением деятельности по художественно-эстетическому развитию
воспитанников № 60 «Дюймовочка» (далее МАДОУ № 60 «Дюймовочка», ДОО) разработано
в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации» с изменениями от 4 августа 2026 года, Федеральным законом от 2
января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями
от 7 июня 2025 года, Федеральным законом от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения». санитарно-эпидемиологическими правилами
и нормами СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения", которые действуют с 1 сентября 2026 года,
СП 2.4.2.4283-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и
обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", которые действуют с 1 сентября 2026
года, приказом Минздравсопразвития России № 213н и Минобрнауки России № 178 от 11
марта 2012 года «Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания
обучающихся
и воспитанников образовательных учреждений». действующими
гигненическими нормативами, техническими регламентами Евразийского экономического
союза в области безопасности пищевой продукции, законодательством Российской Федерации
о техническом регулировании и контрактной системе в сфере закупок, нормативными
правовыми актами субъекта Российской Федерации, муниципального образования и
учредителя, а также Уставом ДОО.
1.2. Данное Положение разработано с целью создания оптимальных условий для
организации полноценного, здорового питания воспитанников в ДОО, укрепления здоровья
детей, недопущения возникновения групповых инфекционных и неинфекционных
заболеваний, отравлений в ДОО.
1.3. Настоящее Положение определяет порядок организации питания воспитанников,
устанавливает требования к организации приёмки, хранения, приготовления и выдачи
пищевой продукции, порядок внутреннего контроля и ведения документации. Возрастные
нормы питания, масса порций, требования к меню, пищевой и энергетической ценности
рационов определяются действующими санитарными правилами и гигиеническими
нормативами и не устанавливаются детским садом самостоятельно.
1.4. Организация питания воспитанников осуществляется МАДОУ № 60 «Дюймовочка»

самостоятельно, как за счет средств родителей (законных представителей) воспитанников, так
и за счёт средств бюджета.
1.5. Порядок поставки продуктов определяется муниципальным контрактом и (или)
договором.
1.6. Закупка и поставка продуктов питания осуществляется в порядке, установленном
Федеральным законом № 44-ФЗ от 05.04.2013г (в редакции от 1 мая 2022 года) «О
контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных
и муниципальных нужд» на договорной основе, как за счет средств бюджета, так и за счет
средств платы родителей (законных представителей) за присмотр и уход за детьми в МАДОУ
№ 60 «Дюймовочка».
1.7. Организацию питания, приготовление и выдачу пищевой продукции осуществляют
работники ДОУ, принятые на соответствующие должности. Работники, ответственные за
организацию питания, приёмку продукции, бракераж, ведение документации и внутренний
контроль, назначаются приказом заведующего ДОО в пределах их квалификации и
должностных обязанностей.
1.8. Действие настоящего Положения распространяется на всех воспитанников ДОО,
родителей (законных представителей) воспитанников, а также на работников ДОО.
2. Основные цели и задачи организации питания в ДОО.
2.1. Основной целью организации питания в ДОО является создание оптимальных
условий для укрепления здоровья и обеспечения безопасного и сбалансированного питания
воспитанников, осуществления контроля необходимых условий для организации питания, а
также соблюдения условий поставки и хранения продуктов в ДОО.
2.2. Основными задачами при организации питания воспитанников МАДОУ № 60
«Дюймовочка» являются:
• соответствие энергетической ценности суточных рационов питания энерготратам
воспитанников ДОУ;
• сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания по всем пищевым
факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, витамины,
минеральные соли и микроэлементы, а также минорные компоненты пищи (флавоноиды,
нуклеотиды и др.);
• оптимальный режим питания;
• обеспечение в процессе технологической и кулинарной обработки продуктов питания
их высоких вкусовых качеств и сохранения исходной пищевой ценности;
• учет индивидуальных особенностей воспитанников дошкольного образовательного
учреждения (потребность в диетическом питании, пищевая аллергия и прочее);
• обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение
всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их
транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд;
• соответствие сырья и продуктов, используемых в питании воспитанников ДОУ,
гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания, предусмотренным
техническим регламентом о безопасности пищевой продукции, техническим регламентом на
соковую продукцию из фруктов и овощей, техническим регламентом на масложировую
продукцию, Единым требованиям, СанПиН.
3. Требования к организации питания воспитанников.

3.1. МАДОУ № 60 «Дюймовочка» обеспечивает гарантированное сбалансированное
питание воспитанников в соответствии с их возрастом и временем пребывания в детском саду
по нормам, утвержденным санитарными нормами и правилами.
3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации питания детей в
МАДОУ № 60 «Дюймовочка», производству, реализации, организации потребления
продукции общественного питания для детей, посещающих МАДОУ № 60 «Дюймовочка»,
определяются санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, установленными
санитарными, гигиеническими и иными нормами и требованиями, не соблюдение, которых
создаёт угрозу жизни и здоровья детей.
3.3. Лица, поступающие на работу, связанную с организацией питания в МАДОУ № 60
«Дюймовочка», должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими
профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и
периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством
Российской Федерации.
3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой
продукции работники пищеблока обязаны:
• оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду
второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить
отдельно от рабочей одежды и обуви;
• снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при
посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или
иным моющим средством для рук после посещения туалета;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи,
проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу
предприятия общественного питания;
• использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении
холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их
целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
3.5. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на
полуфабрикатах, предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, помещения,
предназначенные для доготовки полуфабрикатов, горячий цех, холодный цех, моечная для
кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с
холодильным оборудованием.
3.6. Оборудование, посуда, инвентарь, тара, упаковка и материалы, контактирующие с
пищевой продукцией, должны соответствовать требованиям технических регламентов и иных
обязательных требований законодательства Российской Федерации и Евразийского
экономического союза.
Документы об оценке соответствия представляются в случаях, когда их наличие
предусмотрено техническими регламентами.
Эксплуатация технологического оборудования осуществляется в соответствии с
документацией изготовителя, требованиями охраны труда, пожарной безопасности и
электробезопасности.
3.7. Помещения для приготовления и приёма пищи, хранения пищевой продукции
оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в
соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии
приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции.

3.8. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо
обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих
химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних
предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую
продукцию) безопасность.
3.9.Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащен техническими средствами
для реализации технологического процесса, его части или технологической операции
(технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем,
посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из
материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим
с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и
обеспечивающими условия хранения, изготовления пищевой продукции.
3.10. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов,
предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих
возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой
посуды и приборов.
Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали.
Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку
объема в литрах и (или) миллилитрах.
Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими
повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки)
из алюминия.
3.11. Пищеблок должен быть оборудован исправными системами холодного и горячего
водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны
быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.
Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего
водоснабжения и теплоснабжения.
3.12. Сливные трапы оборудуются в производственных, складских, хозяйственных,
подсобных и административно-бытовых помещениях пищеблока, в помещениях для стирки
белья, душевых, туалетах. Полы, оборудованные сливными трапами, должны быть
оборудованы уклонами к отверстиям трапов.
3.13. Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды
и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям,
предъявляемым к питьевой воде.
3.14. Вода, используемая в хозяйственно-питьевых и бытовых целях, должна
соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к питьевой воде.
3.15. Горячая и холодная вода должна подаваться через смесители [5, подпункт 3 пункта
18]. Не допускается использование воды из системы отопления для технологических, а также
хозяйственно-бытовых целей
3.16. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой
продукции столовой ДОО должны использоваться раздельное технологическое и холодильное
оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым
способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда.
3.17. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и
храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды
должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Столовая и

кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в
соответствии с маркировкой по их применению, Повторное использование одноразовой
посуды и инвентаря запрещается.
3.18. Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть оборудована
отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая
санитарно-бытовые помещения.
3.19. Воздух и параметры микроклимата рабочей зоны должны соответствовать
гигненическим нормативам. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование,
являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть
оборудованы локальными вытяжными системами, присоединенными к системе вытяжной
вентиляции производственных помещений, или автономными вытяжными системами,
посредством использования которых обеспечивается соблюдение требований СанПиН
1.2.3685-21.
3.20. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы
приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное
оборудование - контрольными термометрами. Ответственное лицо обязано ежедневно
снимать показания приборов учёта и вносить их в соответствующие журналы (Приложение
12). Журналы можно вести в бумажном или электронном виде.
3.21. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным
поддерживать температурный режим.
3.22. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов,
должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих дезинфекционных
средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Покрытие стола для
работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород.
3.23. При замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок
необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностью.
3.24. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от
назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой.
3.25. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная
установка для обеззараживания воздуха.
При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на
участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении
для обработки яиц.
3.26. Количество технологического, холодильного и моечного оборудования, инвентаря,
кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса, а
объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству
непосредственно принимающих пищу лиц.
3.27. Сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с
твердыми коммунальными отходами и содержанию территории.
3.28. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений пищеблока
должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную
уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
3.29. Все помещения столовой должны подвергаться уборке. В производственных
помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и
дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после
каждого использования. Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений

должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно
осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен
храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.
3.30. Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением
продукции в них.
3.31. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны
содержаться синантропные птицы и животные.
3.32. В столовой запрещается проживание физических лиц, в производственных
помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений.
3.33. Обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями, табуретами,
скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить
обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
3.34. Число одновременно питающихся детей не должно превышать количество
посадочных мест в обеденном зале по проекту.
4. Порядок поставки продуктов.
4.1. Порядок поставки продуктов определяется договором (контрактом) между
поставщиком и ДОО.
4.2. Поставщик поставляет товар отдельными партиями по заявкам ДОО, с момента
подписания контракта.
4.3. Поставка товара осуществляется путем его доставки поставщиком на склад продуктов
дошкольной образовательной организации.
4.4. Товар передается в соответствии с заявкой ДОО, содержащей дату поставки,
наименование и количество товара, подлежащего доставке.
4.5. Товар должен быть упакован надлежащим образом, обеспечивающим его сохранность
при перевозке и хранении.
4.6. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена маркировка в соответствии с
требованиями законодательства Российской Федерации.
4.7. Пищевая продукция поставляется в упаковке или таре, соответствующей требованиям
технических регламентов, условиям договора и характеру продукции. Использование
многооборотной тары допускается при соблюдении требований к её санитарной обработке.
4.8. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на пищеблок
должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации,
сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе
техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также
отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и
продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не принимаются.
4.9. Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного (пищевого) сырья и
пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями
соответствующих технических регламентов.
4.11. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом.
Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых
продуктов, поступающих на пищеблок МАДОУ № 60 «Дюймовочка» (Приложение 1).
5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной пище.
5.1. Доставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим контролем

заведующего, повара и кладовщика МАДОУ № 60 «Дюймовочка», так как от этого зависит
качество приготовляемой пищи.
5.2. Пищевые продукты, поступающие в МАДОУ № 60 «Дюймовочка», имеют документы,
подтверждающие их происхождение, качество и безопасность.
5.3. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а
также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и
безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки
предусмотрено законодательством Российской Федерации.
5.4. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные
ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания реализации продукции.
5.5. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны соблюдаться
в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН.
5.6. МАДОУ № 60 «Дюймовочка» обеспечено холодильными камерами. Кроме этого,
имеются кладовые для хранения сухих продуктов, таких как мука, сахар, крупы, макароны,
кондитерские изделия, и для овощей.
5.7. Складские помещения (кладовые) и холодильные камеры необходимо содержать в
чистоте, хорошо проветривать.
5.8. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
• раздача на следующий день готовых блюд;
• замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие
дни;
• привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий
посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят
указанные виды деятельности.
5.9. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного
режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях
на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях
(рекомендуемые образцы приведены в Приложении 12).
5.10. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры
блюд на линии раздачи должны использоваться термометры.
5.11. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов,
напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых веществах.
6.1. Воспитанники ДОО получают питание согласно установленному и утвержденному
заведующим детским садом режиму питания в зависимости от длительности пребывания
детей в дошкольном образовательном учреждении (Приложение 2).
6.2. Питание детей должно осуществляться в соответствии с меню, утвержденным
заведующим дошкольным образовательным учреждением.
6.3. Меню является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке
дошкольного образовательного учреждения.
6.4. Вносить изменения в утверждённое меню, без согласования с заведующим
дошкольным образовательным учреждением, запрещается.
Изменение утверждённого меню допускается при отсутствии предусмотренной меню
пищевой продукции, выявлении её ненадлежащего качества, возникновении аварийной

ситуации или иных объективных обстоятельств. Замена пищевой продукции и блюд
производится с учётом их пищевой и энергетической ценности в соответствии с таблицей
замены, установленной СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
6.5. При необходимости внесения изменений в меню (несвоевременный завоз продуктов,
недоброкачественность продукта) диетсестрой ДОО составляется объяснительная записка с
указанием причины. В меню вносятся изменения и заверяются подписью заведующего
детским садом. Исправления в меню не допускаются.
6.6. Основное меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом
режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен
в Приложении 3).
6.7. Масса порций для детей должны строго соответствовать возрасту ребёнка
(Приложение 4).
6.8. При составлении меню для детей в возрасте от 3 до 7 лет учитывается:
• среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы (Приложение 5);
• объём блюд для каждой возрастной группы (Приложение 6);
• нормы физиологических потребностей;
• нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
• выход готовых блюд;
• нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
• требования Роспотребнадзора в отношении запрещённых продуктов и блюд,
использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного
заболевания или отравления (Приложение 7).
6.9. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на
иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей
замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (Приложение 8).
6.10. Меню допускается корректировать с учетом климатогеографических, национальных,
конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии
соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных
пищевых веществ (Приложение 9).
6.11. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в
эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна
использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска,
обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки
промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с
прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд
выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики
йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая
йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.
6.12. Для обеспечения преемственности питания родителей (законных представителей)
информируют об ассортименте питания ребёнка. Вывешивается на раздаче и в приёмных
группах (холле, групповой ячейке) следующая информация:
• ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных
групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы
порции, калорийности порции;
• рекомендации по организации здорового питания детей.
6.13. Родительским комитетам и другим общественным организациям рекомендуется

принимать участие в контроле организации питания в дошкольном образовательном
учреждении по согласованию с администрацией ДОУ [б, пункт 3].
6.14. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть
организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями
(законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача.
6. 15. Родители или законные представители представляют медицинские документы,
содержащие сведения, необходимые для организации лечебного или диетического питания
ребёнка.
Медицинские документы принимаются, хранятся и используются с соблюдением
законодательства Российской Федерации о персональных данных и врачебной тайне.
6.16. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с
учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача).
6.17. В ДОО, осуществляющем питание детей, нуждающихся в лечебном и
диетическом питании, допускается употребление детьми готовых домашних блюд,
предоставленных родителями детей, в обеденном зале или специально отведенных
помещениях (местах), оборудованных столами и стульями, холодильником (в зависимости от
количества питающихся в данной форме детей) для временного хранения готовых блюд и
пищевой продукции, микроволновыми печами для разогрева блюд условными для мытья рук
6.18. Выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с
утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц, назначенных в
дошкольном образовательном учреждении.
6.19. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд, закладки
продуктов питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых качеств пищи,
санитарного состояния пищеблока, правильности хранения и соблюдения сроков реализации
продуктов осуществляет заведующий ДОО, медсестра, кладовщик.
7. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении.
7.1. Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо в
дошкольном образовательном учреждении (член комиссии по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции), должно проводить ежедневный осмотр
работников, занятых изготовлением продукции питания и работников, непосредственно
контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на
наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков
инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал
(рекомендуемый образец приведен в Приложении 10) на бумажном и/или электронном
носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен
соответствовать числу работников на этот день в смену.
Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых
поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы
с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды
работ.
7.2. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с меню,
утвержденным заведующим детским садом или уполномоченным им лицом, по
технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической
карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем
организации или уполномоченным им лицом. В этом документе должна быть прописана

температура горячих, жидких и иных горячих блюд, холодных супов и напитков.
Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их
наименованиям, указанным в технологических документах.
7.3. Контроль организации питания воспитанников ДОО, соблюдения меню осуществляет
заведующий МАДОУ № 60 «Дюймовочка».
7.4. При формировании рациона здорового питания и меню при организации питания детей
в ДОО должны соблюдаться следующие требования:
• питание детей первого года жизни должно назначаться индивидуально в соответствии
с возрастными физиологическими потребностями, учитывая своевременное введение
дополнительно к грудному вскармливанию всех видов прикорма в соответствии с
таблицей 4 приложения №7 СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
• питание детей должно осуществляться посредством реализации основного
(организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а
также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом
питании с учетом требований, содержащихся в приложениях №6-13 СанПиН 2.3/2.4.
4282-26.
Меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных,
кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй
завтрак, обед, полдник) с учетом следующего:
• при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна быть
увеличена на 5% соответственно.
• допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам
пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет
соответствовать нормам, приведенным в Приложении 13, по каждому приему пищи.
• на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и
каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования,
слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона,
должны быть увеличены не менее чем на 10% в день на каждого человека.
7.5. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания
детей, приведен в Приложении 7.
7.7. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции
на пищеблоке отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой
продукции.
7.8. Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным работником
пищеблока (членом комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции) в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости
(плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие.
Суточная проба отбирается в объеме:
• порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды –
поштучно, в объеме одной порции;
• холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не
менее 100 г;
• порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и т.д. оставляют поштучно,
целиком (в объеме одной порции).
7.9. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в
холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.

7.10. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля комиссией по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции в составе не
менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой
пищевой продукции (Приложение 11).
7.11. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню.
7.12. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности,
блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.
Выдача пищи на группы детского сада осуществляется строго по графику.
7.13. Заведующий ДОО в пределах предоставленных полномочий:
- организует питание воспитанников;
- утверждает меню;
- назначает ответственных лиц;
- обеспечивает внутренний контроль;
- организует исполнение договоров и контрактов;
- принимает меры по обеспечению исправности оборудования и надлежащего состояния
помещений;
- направляет учредителю заявки на проведение капитального ремонта, приобретение и
замену оборудования в случаях, когда соответствующие расходы и полномочия относятся к
компетенции учредителя;
- обеспечивает устранение нарушений в пределах финансового обеспечения и полномочий
ДОО.
7.14. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством
воспитателя и заключается:
- в создании безопасных условий при подготовке и во время приёма пищи;
- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приёма пищи детьми.
7. 15. Привлекать воспитанников дошкольного образовательного учреждения к получению
пищи с пищеблока категорически запрещается.
7. 16. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны
быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды,
столовых приборов, подносов ручным способом с обработкой всей посуды и столовых
приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
Подносы после каждого использования обрабатывают способом, обеспечивающим их
чистоту. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями.
7. 17. Перед раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан:
- промыть столы горячей водой с мылом;
- тщательно вымыть руки;
- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
- проветрить помещение;
- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
7.18. Воспитатели и помощники воспитателя обеспечиваются санитарной одеждой из
расчета не менее 2 комплектов на 1 человека. У помощника воспитателя дополнительно
должны быть: фартук, колпак или косынка для надевания во время раздачи пищи, фартук для
мытья посуды и отдельный халат для уборки помещений.
7.19. К сервировке и уборке столов могут привлекаться дети с 3 лет под присмотром
взрослых. В их обязанности входит раскладывание клеёнок и расстановка салфетниц.
7.20. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение воспитанников в

обеденной зоне.
7.21. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
• во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
• разливают III блюдо;
• подается первое блюдо;
• дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи;
• по мере употребления воспитанниками ДОО блюда, младший воспитатель убирает со
столов салатники;
• дети приступают к приему первого блюда;
• по окончании, младший воспитатель убирает со столов тарелки из-под первого;
• подается второе блюдо;
• прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
7.22. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи, докармливают.
8. Организация питьевого режима в ДОО.
8.1. Питьевой режим в дошкольном образовательном учреждении, а также при
проведении массовых мероприятий с участием детей должен осуществляться с соблюдением
следующих требований:
8.1.1. Осуществляется обеспечение питьевой водой, отвечающей обязательным требованиям.
8.1.2. Питьевой режим должен быть организован посредством выдачи кипяченой питьевой
воды.
8.4. Организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды допускается,
при условии соблюдения следующих требований:
• кипятить воду нужно не менее 5 минут;
• до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры
непосредственно в емкости, где она кипятилась;
• смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3 часа.
Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды,
промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды,
ополаскиваться.
• Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого
осуществляется организацией в произвольной форме.
Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков
воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды,
ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение
которого осуществляется организацией в произвольной форме.
9. Порядок учета питания.
9.1. К началу календарного года заведующим МАДОУ № 60 «Дюймовочка» издается
приказ о назначении ответственных за организацию питания, создание комиссии по контролю
за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, определяются их
функциональные обязанности.
9.2. Ответственный за организацию питания осуществляют учет питающихся детей в
Журнале учета посещаемости детей.
9.3. Ежедневно ответственное лицо, составляет меню на следующий день. Меню

составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно с 12.00 ч. до
12.30 ч. подают воспитатели.
9.4. На следующий день в 8.30 заведующая, на основании Журналов посещаемости
возрастных групп, подает сведения о фактическом присутствии воспитанников в группах
лицу, ответственному за питание, который рассчитывает выход блюд.
9.5. С последующим приемом пищи (обед, полдник) дети, отсутствующие МАДОУ № 60
«Дюймовочка», снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными,
возвращаются на склад по требованию.
9.6. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления
завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание,
главным образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде
увеличения нормы блюда. На следующий день не пришедшие дети снимаются с питания
автоматически.
9.7. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей
уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на следующие виды
приёма пищи в соответствии с количеством прибывших детей.
9.8. При уменьшении фактической численности воспитанников после закладки пищевой
продукции запрещается произвольно увеличивать массу порций другим детям, уменьшать
количество или массу компонентов последующих приёмов пищи, а также оставлять готовые
блюда для реализации на следующий день.
Нереализованные готовые блюда могут быть выданы только в пределах установленного
срока их реализации и при соблюдении требований к температурному режиму,
утверждённому меню и массе порций.
По истечении допустимого срока реализации готовые блюда подлежат списанию и
удалению в порядке, предусмотренном санитарными требованиями, программой
производственного контроля и учётной политикой ДОО.
Возврат готовых блюд и пищевых остатков на склад, их повторное охлаждение,
замораживание или использование для приготовления других блюд не допускаются.
9.9. Если фактическое количество воспитанников превышает ранее заявленное,
уменьшение установленной массы порций и пищевой ценности блюд не допускается.
Питание дополнительно прибывших воспитанников обеспечивается за счёт резервных
порций, дополнительного приготовления блюд либо иной замене, допустимой санитарными
правилами и технологической документацией. Все изменения в количестве порций, менютребовании и расходовании пищевой продукции оформляются документально.
10. Финансирование расходов на питание воспитанников.
10.1. Обеспечение питанием воспитанников за счет бюджетных ассигнований бюджетов
субъектов Российской Федерации осуществляется в случаях и в порядке, которые
установлены органами государственной власти субъектов Российской Федерации,
воспитанников за счет бюджетных ассигнований местных бюджетов - органами местного
самоуправления.
10.2. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на очередной
финансовый год устанавливаются с учётом прогноза численности детей в дошкольном
образовательном учреждении.
Порядок организации и финансирования питания, предоставляемого на льготной основе,
осуществляется ДОО на основании региональных и муниципальных постановлений,

распоряжений, приказов.
11. Ответственность и контроль за организацией питания.
11.1. Заведующий дошкольным образовательным учреждением создаёт условия для
организации качественного питания воспитанников и несет персональную ответственность за
организацию питания детей в дошкольном образовательном учреждении.
11.2. Заведующий ДОО представляет учредителю необходимые документы по
использованию денежных средств на питание воспитанников.
11.3. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим,
работниками пищеблока, кладовщиком в дошкольном образовательном учреждении
отражаются в должностных инструкциях.
11.4. К началу нового календарного года заведующим ДОО издается приказ о назначении
лица, ответственного за питание в дошкольном образовательном учреждении, комиссии по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, определяются
их функциональные обязанности.
11.5. Контроль организации питания в дошкольном образовательном учреждении
осуществляют заведующий, медицинский работник, комиссия по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции, утвержденные приказом заведующего
детским садом и органы самоуправления в соответствии с полномочиями, закрепленными в
Уставе дошкольного образовательного учреждения.
11.6. Заведующий ДОО обеспечивает контроль:
• выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
• выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
• условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
• материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия необходимого
оборудования, его исправности;
• обеспечения пищеблока дошкольного образовательного учреждения и мест приема
пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарногигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем.
11.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции (медицинский работник) детского сада осуществляет контроль
качества поступающих продуктов (ежедневно):
• осуществляет бракераж, который включает контроль целостности упаковки и
органолептическую оценку (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус поступающих
продуктов и продовольственного сырья), а также знакомство с сопроводительной
документацией (товарно-транспортными накладными, декларациями, сертификатами
соответствия,
санитарно-эпидемиологическими
заключениями,
качественными
удостоверениями, ветеринарными справками);
• технологии приготовления пищи, качества и проведения бракеража готовых блюд,
результаты которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой пищевой продукции;
• режима отбора и условий хранения суточных проб (ежедневно);
• работы пищеблока, его санитарного состояния, режима обработки посуды,
технологического оборудования, инвентаря (ежедневно);
• соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в
гигиеническом журнале (ежедневно);

• информирования родителей (законных представителей) о ежедневном меню с
указанием выхода готовых блюд (ежедневно);
• выполнения суточных норм питания на одного ребенка;
• выполнения норм потребления основных пищевых веществ (белков, жиров,
углеводов), соответствия энергетической ценности (калорийности) дневного рациона
физиологическим потребностям воспитанников (ежемесячно).
11.8. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет питающихся детей
в журнале питания, который должен быть в бумажном виде прошнурован, пронумерован,
скреплен печатью и подписью заведующего дошкольным образовательным учреждением.
Возможно ведение журнала в электронном виде.
11.9. Сведения о состоянии здоровья воспитанников, наличии ограниченных
возможностей здоровья, пищевой аллергии, необходимости лечебного или диетического
питания обрабатываются только в объёме, необходимом для организации питания и
предоставления мер социальной поддержки.
Доступ к таким сведениям предоставляется только работникам, которым он необходим
для исполнения должностных обязанностей.
11.10. Пищевая продукция с истёкшим сроком годности, нарушенной упаковкой,
отсутствующей маркировкой, признаками порчи, нарушением температурного режима либо
без обязательных сопроводительных документов не принимается и не используется для
приготовления пищи.
Отказ в приёмке оформляется актом или иным документом, предусмотренным договором
или контрактом. Информация передаётся заведующему ДОО и поставщику.
11.11. При возникновении аварийной ситуации, прекращении холодного или горячего
водоснабжения, электроэнергии, нарушении работы холодильного или технологического
оборудования, создающем угрозу безопасности пищевой продукции, приготовление и выдача
пищи приостанавливаются в объёме, необходимом для предотвращения риска причинения
вреда.
Ответственное лицо незамедлительно сообщает о ситуации заведующему ДОО.
Заведующий ДОО принимает решение об организации резервного питания, изменении меню
либо временном прекращении соответствующих операций. Пищевая продукция, безопасность
которой не может быть подтверждена после нарушения условий хранения или приготовления,
использованию не подлежит.
12. Документация
12.1. В МАДОУ № 60 «Дюймовочка» ведётся документация, предусмотренная СанПиН
2.3/2.4.4282-26,
СП
2.4.2.4283-26,
программой
производственного
контроля,
законодательством о бухгалтерском учёте, договором или контрактом и нормативными
правовыми актами учредителя. К такой документации относятся в применимых случаях:
- локальные акты и приказы по организации питания;
- договоры и контракты;
- основное и ежедневное меню;
- технологические документы;
- документы по приёмке пищевой продукции;
- журналы бракеража;
- гигиенический журнал работников;
- документы по контролю температурного режима и влажности;

- документы по отбору и хранению суточных проб;
- документы по контролю рациона и выполнению норм питания;
- документы по организации лечебного и диетического питания;
- документы по учёту предоставленного бесплатного и льготного питання.
Формы документов могут вестись на бумажном или электронном носителе, если это
допускается законодательством и обеспечивает достоверность, сохранность и доступность
сведений для контроля.
12.2. Перечень приказов:
• Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
• О введении в действие примерного 2-х недельного меню для воспитанников
дошкольного образовательного учреждения;
• Об организации гипоаллергенного питания детей;
• О контроле за организацией питания;
• Об утверждении режима питания.
13. Заключительные положения
13.1. Настоящее Положение об организации питания является локальным нормативным
актом МАДОУ № 60 «Дюймовочка» и утверждается приказом заведующего МАДОУ № 60
«Дюймовочка».
13.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской Федерации.
13.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.13.1. настоящего Положения.
13.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

Приложение 1
к положению об организации питания
воспитанников в МАДОУ № 60 «Дюймовочка»

Журнал
бракеража скоропортящейся пищевой продукции,
поступающей на пищеблок

Приложение 2
к положению об организации питания
воспитанников в МАДОУ № 60 «Дюймовочка»

Режим питания в зависимости от длительности пребывания
воспитанников в детском саду
Время приема пищи

Приемы пищи в зависимости от длительности
пребывания детей в дошкольной организации
8 -10 часов
завтрак
второй завтрак
обед
полдник

8.30-9.00
10.00-10.30
12.00-13.00
15.30

Приложение 3
к положению об организации питания
воспитанников в МАДОУ № 60 «Дюймовочка»

Меню приготавливаемых блюд
Возрастная категория: от 1 года до 3 лет / от 3 лет до 6 лет
Прием пищи

Наименование Вес
блюда
блюда

Пищевые вещества
Белки

Жиры Угле
воды

Энергети N
ческая
рецептуры
ценность

Неделя 1
День 1
завтрак

итого за
завтрак
обед

итого за обед
полдник

итого за
полдник
ужин

итого за ужин
Итого за день:
День 2
завтрак

итого за
завтрак
обед

итого за обед
полдник

итого за
полдник
ужин

итого за ужин

Итого за день:
...
Среднее
значение за
период:
Приложение 4
к положению об организации питания
воспитанников в МАДОУ № 60 «Дюймовочка»

Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Масса порций

Блюдо
Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное
блюдо (допускается комбинация разных блюд завтрака, при
этом выход каждого блюда может быть уменьшен при
условии соблюдения общей массы блюд завтрака)
Закуска (холодное блюдо)
(салат, овощи и т.п.)
Первое блюдо
Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)
Гарнир
Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный,
какао-напиток, напиток из шиповника, сок)
Фрукты

1-3 лет

3-7 лет

130-150

150-200

30-40

50-60

150-180
50-60
110-120

180-200
70-80
130-150

150-180

180-200

95

100

Приложение 5
к положению об организации питания
воспитанников в МАДОУ № 60 «Дюймовочка»
Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей до 7-ми
лет (в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)
N

Наименование пищевой продукции или группы
пищевой продукции

Итого за сутки
1 - 3 года

3 - 7 лет

Молоко,
1.
молочная и кисломолочная продукция

390

450

Творог
2. (5% - 9% м.д.ж.)

30

40

Сметана
3.

9

11

Сыр4.

4

6

Мясо
5. 1-й категории

50

55

Птица
6. (куры, цыплята-бройлеры, индейка - потрошеная,
1 кат.)

20

24

Субпродукты
7.
(печень, язык, сердце)

20

25

Рыба
8. (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое

32

37

Яйцо,
9. шт.

1

1

Картофель
10.

120

140

Овощи
11. (свежие, замороженные, консервированные),
включая соленые и квашеные (не более 10% от общего
количества овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г

180

220

Фрукты
12. свежие

95

100

Сухофрукты
13.

9

11

100

100

Витаминизированные
15.
напитки

0

50

Хлеб
16.ржаной

40

50

Хлеб
17.пшеничный

60

80

Крупы,
18. бобовые

30

43

Макаронные
19.
изделия

8

12

Мука
20.пшеничная

25

29

Масло
21. сливочное

18

21

Масло
22. растительное

9

11

Кондитерские
23.
изделия

12

20

Чай24.

0,5

0,6

Какао-порошок
25.

0,5

0,6

Кофейный
26.
напиток

1

1,2

Сахар
27. (в том числе для приготовления блюд и напитков,
в случае использования пищевой продукции
промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача
сахара должна быть уменьшена в зависимости от его
содержания в используемой готовой пищевой

25

30

Соки
14.фруктовые и овощные

продукции)
Дрожжи
28. хлебопекарные

0,4

0,5

Крахмал
29.

2

3

Соль
30.пищевая поваренная йодированная

3

5

Приложение 6
к положению об организации питания
воспитанников в МАДОУ № 60 «Дюймовочка»

Суммарные объемы блюд
по приемам пищи (в граммах – не менее)
Показатели
Завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник

от 1 до 3 лет
350
100
450
200

от 3 до 7 лет
400
100
600
250

Приложение 7
к положению об организации питания
воспитанников в ДОО.
ПЕРЕЧЕНЬ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, КОТОРАЯ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или)
признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов
Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарносанитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств,
неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с
ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные
амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и

ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без
термической обработки.
16. Простокваша - "самоквас".
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости
продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную обработку
и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших
тепловую обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого
приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в
условиях палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности;
кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня.
Приложение 8
к положению об организации питания
воспитанников в МАДОУ № 60 «Дюймовочка»

Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто)

с учетом их пищевой ценности
Вид пищевой продукции Масса, г
Говядина

Молоко питьевое с
массовой долей жира
3,2%

100

100

Творог с массовой долей
жира 9%

100

Яйцо куриное (1 шт.)

41

Вид пищевой продукции-заменитель

Масса, г

Мясо кролика

96

Печень говяжья

116

Мясо птицы

97

Рыба (треска)

125

Творог с массовой долей жира 9%

120

Баранина II кат.

97

Конина I кат.

104

Мясо лося (мясо с ферм)

95

Оленина (мясо с ферм)

104

Консервы мясные

120

Молоко питьевое с массовой долей жира
2,5%

100

Молоко сгущенное (цельное и с сахаром)

40

Сгущено-вареное молоко

40

Творог с массовой долей жира 9%

17

Мясо (говядина I кат.)

14

Мясо (говядина II кат.)

17

Рыба (треска)

17,5

Сыр

12,5

Яйцо куриное

22

Мясо говядина

83

Рыба (треска)

105

Творог с массовой долей жира 9%

31

Мясо (говядина)

26

Рыба (треска)

30

Молоко цельное

186

Рыба (треска)

Картофель

Фрукты свежие

100

100

100

Сыр

20

Мясо (говядина)

87

Творог с массовой долей жира 9%

105

Капуста белокочанная

111

Капуста цветная

80

Морковь

154

Свекла

118

Бобы (фасоль), в том числе
консервированные

33

Горошек зеленый

40

Горошек зеленый консервированный

64

Кабачки

300

Фрукты консервированные

200

Соки фруктовые

133

Соки фруктово-ягодные

133

Сухофрукты:
Яблоки

12

Чернослив

17

Курага

8

Изюм

22
Приложение 9
к положению об организации питания
воспитанников в МАДОУ № 60 «Дюймовочка»

Потребность в пищевых веществах, энергии витаминах и минеральных веществах (суточная)
Показатели
белки (г/сут)
жиры г/сут)
углеводы (г/сут)
энергетическая ценность (ккал/сут)
витамин С (мг/сут)

Потребность в пищевых веществах
1-3 лет
3-7 лет
42
54
47
60
203
261
1400
1800
45
50

витамин В1 (мг/сут)
витамин В2 (мг/сут)
витамин А (экв/сут)
витамин D (мкг/сут)
кальций (мг/сут)
фосфор (мг/сут)
магний (мг/сут)
железо (мг/сут)
калий (мг/сут)
йод (мг/сут)
селен (мг/сут)
фтор (мг/сут)

0,8
0,9
450
10
800
700
80
10
400
0,07
0,0015
1,4

0,9
1,0
500
10
900
800
200
10
600
0,1
0,02
2,0

Приложение 10
к положению об организации питания
воспитанников в МАДОУ № 60 «Дюймовочка»

Гигиенический журнал (сотрудники)
N п/п

Дата

Ф.И.О. Долж
Подпись
Подпись сотрудника
Результат
Подпись
работни ность сотрудника об
об отсутствии
осмотра
медицинского
ка
отсутствии
заболеваний верхних медицинским
работника
(послед
признаков
дыхательных путей и работником (ответственног
нее при
инфекционных
гнойничковых
(ответственн
о лица)
наличи
заболеваний у заболеваний кожи рук ым лицом)
и)
сотрудника и
и открытых
(допущен/отс
членов семьи
поверхностей тела
транен)

1.
2.
3.

Приложение 11
к положению об организации питания
воспитанников в МАДОУ № 60 «Дюймовочка»
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Дата и час
изготовлени
я блюда

Время
снятия
бракеража

Наимено
Результаты
Разрешение к
вание
органолептичес реализации
готового
кой оценки
блюда,
блюда
качества
кулинарного
готовых блюд
изделия

Подписи
членов
бракеражной
комиссии

Результаты
взвешивани
я
порционны
х блюд

Примечание

Приложение 12
к положению об организации питания
воспитанников в МАДОУ № 60 «Дюймовочка»

Журнал
учета температурного режима холодильного оборудования
Температура
Цельсия
Наименование
помещения
.
.

производственного Наименование
оборудования

холодильного

в

градусах

месяц/дни: (ежедневно)
1

2

3

4

…

30

Журнал
учета температуры и влажности в складских помещениях
№
п/п
.
.

Наименование
помещения

складского Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в
процентах)
1
2
3
4
…
30

Приложение 13
к положению об организации питания
воспитанников в МАДОУ № 60 «Дюймовочка»

Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по
приемам пищи в зависимости от времени пребывания в ДОО
Тип организации

Дошкольные организации,
организации по уходу и присмотру,
организации отдыха (труда и
отдыха) с дневным пребыванием
детей

Прием пищи

Доля суточной потребности в
пищевых веществах и
энергии

завтрак

20%

второй завтрак

5%

обед

35%

полдник

15%

ужин

25%